Món ngon

Nấm Đùi Gà Kho Tiêu Xanh: Món Chay Đậm Đà, Đưa Cơm Cho Ngày Đổi Vị

Nấm đùi gà kho tiêu xanh là sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn sần sật đặc trưng của nấm và hương vị cay nồng, thơm phức từ tiêu xanh. Khác với các món chay thanh đạm thông thường, món kho này mang màu nâu hổ phách sánh mịn, vị mặn ngọt đậm đà thấm sâu vào từng thớ nấm được khứa khéo léo. Khi thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi trong những ngày se lạnh hoặc ngày rằm, món ăn đem lại cảm giác ấm cúng, trọn vẹn và hoàn toàn không hề có cảm giác ngấy.

Nấm Đùi Gà Kho Tiêu Xanh: Món Chay Đậm Đà, Đưa Cơm Cho Ngày Đổi Vị
20 phút Thời gian
4 người Khẩu phần
Trung bình Độ khó

  • Nguyên liệu chính:

    • Nấm đùi gà tươi: 400g (chọn cây mập, thân săn chắc, không bị mềm nhũn).

    • Tiêu xanh: 3 nhánh (1 nhánh giã dập, 2 nhánh giữ nguyên cành).

    • Hành boa-rô (tỏi tây): 1 cây (băm nhỏ phần gốc, cắt khúc phần lá).

    • Ớt sừng: 1–2 quả (thái lát mỏng).

  • Gia vị tẩm ướp & kho:

    • Nước tương (xì dầu) ngon: 4 muỗng canh.

    • Dầu hào chay: 1 muỗng canh.

    • Đường phèn giã nhuyễn (hoặc đường cát): 1 muỗng cà phê.

    • Hạt nêm chay từ nấm: 1 muỗng cà phê.

    • Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.

    • Dầu ăn (hoặc dầu thực vật khác): 2 muỗng canh.

    • Nước lọc: 4 muỗng canh.

    Hướng dẫn cách làm từng bước

  1. Sơ chế nấm: Nấm đùi gà ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút để khử mùi, sau đó rửa sạch, để ráo nước. Cắt nấm thành từng khúc dày khoảng 2–3 cm. Dùng dao khứa nhẹ hình ô bàn cờ (mắt võng) lên bề mặt thân nấm để khi kho gia vị dễ dàng ngấm sâu vào bên trong.

  2. Ướp nấm: Cho nấm vào tô lớn, thêm 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay, đường, hạt nêm chay và một nửa số hành boa-rô băm. Trộn đều và ướp trong vòng 15 phút.

  3. Phi thơm: Đặt tộ đất (hoặc chảo chống dính sâu lòng) lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm phần hành boa-rô băm còn lại cho đến khi chuyển màu vàng óng và dậy mùi thơm.

  4. Kho nấm: Trút toàn bộ phần nấm đã ướp cùng phần nước sốt gia vị vào tộ. Đảo đều tay ở lửa vừa trong khoảng 3–5 phút cho nấm săn lại và thấm gia vị.

  5. Hoàn thiện: Thêm 3 nhánh tiêu xanh, ớt thái lát và 4 muỗng canh nước lọc vào tộ. Giảm lửa nhỏ liu riu, đậy nắp kín và kho trong khoảng 10–12 phút. Khi nước sốt sánh đặc lại, chuyển màu nâu cánh gián bóng bẩy thì rắc tiêu xay lên trên và tắt bếp.