Nguyên liệu (4 người ăn)
Phần riêu chay: 2 miếng đậu hũ non, 200ml sữa đậu nành không đường, 1 viên chao đỏ (tạo vị béo và màu đẹp), 100g nấm rơm băm nhỏ.
Nước dùng & Topping: 1.5 lít nước dừa tươi (hoặc nước hầm củ quả), 4 quả cà chua (cắt múi cau), 3 miếng đậu hũ chiên vàng, 100g nấm hải sản/nấm kim châm, tàu hũ ky chiên giòn.
Gia vị: 2 thìa canh dầu màu điều, 1 thìa canh mắm tôm chay, hạt nêm chay, đường, giấm bỗng (hoặc nước cốt me/tắc).
Rau ăn kèm: Bún tươi, rau muống chẻ, giá đỗ, xà lách, kinh giới, ngò rí, hành baro.
Cách thực hiện
1. Làm riêu chay
Tán mịn đậu hũ non, trộn đều với sữa đậu nành, chao đỏ, nấm rơm băm và 1 thìa cà phê hạt nêm chay.
Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay đến khi đậu hũ đóng thành từng mảng váng riêu béo ngậy thì tắt bếp, vớt ra bát riêng.
2. Nấu nước dùng
Phi thơm hành baro với dầu màu điều, cho 2/3 lượng cà chua và nấm rơm vào xào chín tới để tạo màu đỏ cam tự nhiên.
Đun sôi 1.5 lít nước dừa tươi, trút phần cà chua và nấm vừa xào vào nồi.
Nêm mắm tôm chay, hạt nêm chay, đường và giấm bỗng sao cho nước dùng đạt vị chua thanh, ngọt bùi dịu nhẹ.
3. Hoàn thiện tô bún
Thả đậu hũ chiên, phần cà chua còn lại và nấm hải sản vào nồi nước dùng đun riu riu.
Chần bún tươi qua nước sôi rồi xếp vào tô. Cho riêu chay, đậu hũ, tàu hũ ky giòn lên trên, rắc ngò rí rồi chan nước dùng nóng hổi.
Thưởng thức ngay khi còn nóng cùng đĩa rau sống và chút ớt tươi.
