Công thức định lượng chi tiết
Nguyên liệu chính:
Lá tàu hũ ky khô (hoặc lá tươi): 6–8 lá.
Khoai môn bào sợi: 100g.
Cà rốt bào sợi: 80g.
Nấm mèo (mộc nhược): 3 tai (ngâm nở, băm nhỏ).
Miến dong: 30g (ngâm mềm, cắt khúc ngắn).
Cà chua chín: 3 quả (băm nhuyễn làm sốt).
Gia vị:
Hành boa-rô băm: 2 muỗng canh.
Nước tương, dầu hào chay, hạt nêm chay, đường, dầu ăn.
Hướng dẫn cách làm từng bước
Làm nhân cuộn: Trộn đều khoai môn, cà rốt, nấm mèo và miến dong với 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và chút tiêu xay trong tô lớn.
Cuốn tàu hũ ky: Thoa chút nước ấm lên lá tàu hũ ky khô cho mềm dẻo. Cho một lượng nhân vừa đủ vào mép lá, cuộn tròn chặt tay như chả giò (dùng chút bột mì pha nước làm keo dính mép).
Chiên sơ: Đặt chảo dầu lên bếp, cho các cuốn tàu hũ ky vào chiên vàng giòn ở lửa vừa rồi vớt ra giấy thấm dầu.
Làm sốt cà chua: Phi thơm hành boa-rô, cho cà chua băm vào xào nhuyễn cùng 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường và chút nước lọc để tạo thành hỗn hợp sốt sánh đặc.
Hoàn thiện: Cắt các cuốn tàu hũ ky thành từng khúc vừa ăn, xếp ra đĩa rồi rưới đều phần sốt cà chua nóng hổi lên trên, trang trí thêm ít ngò rí.
