Công thức định lượng chi tiết

Nguyên liệu chính:

• Đậu hũ trắng loại ngon: 4 miếng lớn (cắt quân chì hoặc miếng vuông vừa ăn).
• Sả tươi: 3 cây (băm nhuyễn thật mịn).
• Ớt sừng/ớt hiểm: 1–2 quả (băm nhỏ hoặc thái lát tùy khẩu vị cay).
• Hành boa-rô: 1 nhánh nhỏ (băm nhỏ).

Gia vị:

• Nước tương (xì dầu): 3 muỗng canh.
• Dầu hào chay: 1 muỗng canh.
• Đường: 1 muỗng canh.
• Bột nghệ: 1/4 muỗng cà phê (để tạo màu vàng óng đẹp mắt).
• Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê.
• Dầu ăn: 3 muỗng canh.
• Nước lọc: 3 muỗng canh.

Hướng dẫn cách làm từng bước

• Sơ chế đậu hũ: Đậu hũ sau khi rửa sạch, cắt thành các khối vuông vừa ăn dày khoảng 1.5 cm. Để ráo nước hoàn toàn (hoặc có thể thấm khô bằng khăn giấy sạch để khi chiên không bị bắn dầu). (Mẹo: Có thể rán sơ các mặt đậu hũ cho hơi xém vàng để miếng đậu dai giòn hơn khi kho).
• Phi sả ớt: Đặt chảo chống dính lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho toàn bộ sả băm, ớt băm và hành boa-rô vào phi ở lửa nhỏ. Đảo đều tay cho đến khi sả ngả màu vàng nhạt và dậy mùi thơm nức mũi, thêm 1/4 muỗng cà phê bột nghệ vào đảo nhanh tay để tạo màu vàng hấp dẫn.
• Kho đậu: Cho toàn bộ đậu hũ vào chảo đang có sả ớt phi. Rưới đều 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay, đường, hạt nêm chay và 3 muỗng canh nước lọc lên trên.
• Rim thấm vị: Đảo nhẹ nhàng tay để đậu hũ ngấm gia vị mà không bị nát. Đậy nắp chảo lại, hạ lửa nhỏ và rim trong khoảng 7–10 phút. Khi nước sốt trong chảo cạn sền sệt, bám đều một lớp sả vàng óng quanh từng miếng đậu thì nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.