Công thức định lượng chi tiết
Nguyên liệu chính:
Đậu hũ trắng (hoặc đậu hũ non): 2 miếng lớn (cắt khối vuông vừa ăn).
Dứa (thơm): 1/4 quả (cắt lát mỏng hình quạt).
Cà chua: 2 quả (cắt múi cau làm 6).
Bạc hà (dọc mùng): 2 nhánh (tước vỏ, thái xéo mỏng, bóp qua chút muối rồi xả sạch để không bị ngứa).
Đậu bắp: 6 quả (cắt xéo khúc).
Me chua chín: 30g (dầm với 1/2 chén nước ấm lấy phần nước cốt).
Rau nêm: Ngò gai (mùi tàu), ngổ (rau om), hành boa-rô thái nhỏ.
Gia vị:
Dầu ăn: 1 muỗng canh.
Muối tinh: 1 muỗng cà phê.
Đường phèn/đường cát: 2 muỗng canh (điều chỉnh theo khẩu vị chua ngọt).
Hạt nêm chay: 1.5 muỗng cà phê.
Nước lọc: 1.2 lít.
Hướng dẫn cách làm từng bước
Xào tạo màu: Đặt nồi lớn lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào phi thơm phần hành boa-rô băm. Tiếp theo, cho một nửa số cà chua và toàn bộ dứa vào xào ở lửa vừa cho đến khi cà chua mềm nhuyễn và ra màu đỏ tự nhiên.
Nấu nước dùng: Đổ 1.2 lít nước lọc vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, từ từ đổ phần nước cốt me vào, nêm nếm muối, đường và hạt nêm chay sao cho nước canh có vị chua ngọt thanh dịu, hài hòa.
Thêm nguyên liệu: Lần lượt thả đậu hũ cắt khối, phần cà chua còn lại, đậu bắp và bạc hà vào nồi. Nấu sôi bùng trở lại trong khoảng 3–4 phút cho các nguyên liệu vừa chín tới và giữ được độ giòn ngon.
Hoàn thiện: Nêm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp. Ngay lập tức rắc toàn bộ rau ngò gai, ngổ thái nhỏ cùng chút hành boa-rô phi thơm lên trên bề mặt để tạo mùi thơm đặc trưng.
